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El sistema
fiduciario y de c�mo funciona
1. El sistema fiscal
2. �Por qu� ganamos de peso?
3. �adaptaci�n?
4. El concepto del termostato o "set point"
5. Un historial breve nos asistir� a
explicar el concepto
6. En resumen
Sentado frente al monitor, me prepar� para
eliminar (�"deletear"?) los mensajes
irritantes e inconsiderados que tantos que
abusan de la privacidad de otros infringen
cuando env�an sus spam molestos.
Me sorprendi� un anuncio que, no por
casualidad, esperaba que yo acusara haberlo
recibido, dec�a: "Este verano pierda 30
libras en 30 d�as".
�Cu�ntos incautos, pens� yo, ser�n
embaucados por los arquitectos de este ardid?
Espero que no sea nadie a quien conozca, o
si no, que no sean muchos.
Hablemos entonces de nuevo de la tortura,
id�ntica a la de S�sifo, de quien adelgazar
desea.
S�sifo
El sistema fiscal
De todas las proposiciones que intentan
explicar el fen�meno, hasta ahora
indescifrable, de la g�nesis de la obesidad,
la m�s com�n, por ser la m�s simple, es la
conocida como el sistema cambiario, fiscal o
monetario.
Este consiste en la noci�n de que, en el
manejo de lo que comemos, somos como una
hoja de tenedur�a:
� Comida en exceso y poco ejercicio =
cr�dito (o gordura)
� Muy poca comida y mucho ejercicio = d�bito
(o p�rdida de peso)
Lo que no es tan simple, ya que en la mayor
parte de los casos donde se aplica, no
funciona.
�Por qu� ganamos de peso?
La respuesta a este acertijo es compleja y a
la vez confusa, ya que factores numerosos
entran en juego, la mayor�a imprecisos y
otros insospechados.
Por ejemplo, la paradoja de la abundancia de
alimentos.
Se cree que nuestra especie evolucion� la
aptitud adaptativa de retener grasa para su
uso posterior cuando la comida ser�a escasa,
como fuera la condici�n eones atr�s.
Lo que es peculiar acerca de esta noci�n es
que si fue una "adaptaci�n", result� ser, en
su esencia, una defectuosa.
�adaptaci�n?
Veamos, si la provisi�n de comida es
suficiente por un tiempo sostenido, ser�a de
nuestra mayor ventaja, si en lugar de
a�adirla a nuestros cuerpos, como grasa y
sobrepeso, que la comida se almacenara fuera
del cuerpo, en forma de comida disponible,
pero comida que no nos apetecer�a.
Ese sistema es el que usan muchos de
nuestros animales dom�sticos, que comen
hasta saciarse y luego no comen, aunque se
lo imploren; esperando hasta que el hambre
los obliga a comer de nuevo --- de esa
manera escapan el aumento de peso.
Pero, el peso mismo no es estable. Tomemos
como ejemplo el animal de cr�a m�s numeroso
de todos, el pollo.
Darwin propuso que la variedad Gallus gallus,
tambi�n conocida como ave Roja de la Jungla
es la cepa de donde todas las aves
dom�sticas de su g�nero provienen.
Cuando una gallina de este g�nero pone sus
huevos se asienta en ellos por los veinti�n
d�as de la incubaci�n. Muy cuidadosa por la
seguridad de sus huevos, nunca los pierde de
vista.
Entonces se advierte que la gallina parece
perder todo su inter�s en la comida, por lo
que no se aparta del nido en b�squeda de la
misma.
Consumiendo la quinta parte de su dieta
habitual, la gallina pierde m�s del 15% de
su peso inicial, aun cuando se le provee
comida en cantidades suficientes en su
corral.
Nicholas Mrosovsky, zo�logo de la
Universidad de Toronto, ha establecido que
el apetito de la gallina se ajusta
perfectamente para lograr una p�rdida de
peso predecible.
Si Mrosovsky retiraba toda la comida
disponible a la gallina por una semana y
luego se la devolv�a, �sta com�a vorazmente
hasta que llegaba al peso exacto que tuviera
(si la comida no se hubiera retirado) en ese
mismo d�a de la incubaci�n.
Entonces, retornaba a su rutina de
alimentaci�n reducida.
Ese patr�n no es �nico y se ha observado en
numerosos otros animales que lo adoptan en
la Naturaleza.
El concepto del termostato o "set point"
Descontentos, como tantos han estado, con
los resultados que las dietas restrictivas
nos han proporcionado, un grupo de
investigadores estadounidenses elaboraron, a
mediados del siglo pasado, un concepto que
llamaron el set point o nivel establecido.
Este constructo se deriva de los termostatos
que se utilizan para la regulaci�n
autom�tica de la temperatura en edificios.
La teor�a expresa que nuestro organismo nace
dotado con un mecanismo que mantiene el
nivel de grasa que acumulamos, y que
permanece constante, cuando no lo
perturbamos. De ese concepto se origin� otro
relacionado al mismo y es el del "peso
defendido", que es el peso al que tendemos a
retornar cuando paramos una dieta.
En otras palabras, podemos ganar de peso, y
lo hacemos, a medida que alteramos la
funci�n del set point con nuestros excesos
gastron�micos. alter�ndolo, lo empujamos
hacia arriba, terminando defendiendo, cada
vez un peso m�s alto. Por esa raz�n, no
podemos echar marcha atr�s.
Un historial breve nos asistir� a explicar
el concepto
alberto no es delgado ni es gordo. La
mayor�a de sus amigos lo consideran esbelto
y, a sus a�os avanzados carece de empellas o
de asomo de barriga.
Pero, de todos modos se sentir�a mejor si
bajara unas diez libras que, aunque no son
obvias, le molestaban.
Decidi� eliminar una comida de las tres que,
habitualmente consume durante el d�a, por
todo un a�o.
Para apreciar el significado de este "experimento"
aqu� haremos un listado representativo de lo
que alfredo y su esposa comen en un d�a
t�pico.
� Desayuno: Una taza de caf� con leche sin
az�car, dos tostadas de pan integral sin
nada encima, un huevo hervido y una fruta.
� almuerzo: Pasta de s�mola, salsa con carne
molida sin grasa, ensalada, pan de harina
integral preparado en casa y frutas con
queso.
� Cena: at�n en agua con habichuelas blancas,
verduras frescas y arroz blanco al vapor.
Los esposos nunca comen a deshora, pero,
cuando lo hacen, lo hacen escuetamente.
Es oportuno decir que disfrutan de su copa
de vino, de una cerveza fr�a y de un c�ctel
entre amigos.
Cuando me expres� su plan, parec�a l�gico.
Desde el d�a de su cumplea�os que llegar�a
en una semana, cesar�a de ingerir la
colaci�n de la noche, razonando de esta
manera: "En un a�o habr� eliminado 365
comidas --- eso tiene que eliminar las diez
libras que se me pegan como sanguijuelas�"
Pero as� no fue. Lo que s� sucedi� fue que
alfredo se estabiliz�, cuasi r�gidamente en
un peso que, no importando cuanto o cuan
poco consumiera en las comidas permitidas,
permanec�a estable.
Para comenzar, alfredo estableci� durante
los primeros seis meses de su "experimento"
su verdadero set point. Lo que hab�a que
hacer, ahora que lo conoc�amos con precisi�n,
era inducir a que se regulara a un nivel m�s
bajo, lo que, con estrategias espec�ficas se
lograr�a f�cilmente.
En resumen
Para quienes adoptan el sistema fiscal para
rebajar, los resultados ser�n decepcionantes,
porque existen mir�adas de factores
asociados con la regulaci�n de nuestro peso
que no se consideran.
Por eso las dietas, la mayor�a de las que
existen basadas en el mismo principio,
fallan; como todos, por experiencia, sabemos.
�Las treinta libras en treinta d�as?� �mojigangas!
Dr. F�lix E. F. Larocca
[email protected]
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Un
agradecimiento muy especial al Dr. F�lix
E. F. Larocca por su colaboraci�n con este portal y sobretodo
por el contenido tan bien realizado
esperamos sea de gran ayuda a la
juventud de Hispanoamerica .
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